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Receitas secretas dos Chefs JusTheBest PDF Imprimir E-mail

 

Chef Marcelo Pinheiro ensina a fazer

um Gratin de lagosta e lagostim

 

Ingredientes

06 unidades Calda de lagosta com 600 gr cada

100 gr Lagostim inteiro

300 ml Creme de leite

05 gr  Açafrão

40 ml conhaque

100 gr Catupiry

80 ml Vinho branco seco

½ unidade Cebola media

02 unidade Dente de alho picado

30 gr Manteiga sem sal

Flor de sal e pimenta a gosto

02 maço Aspargos frescos

 

 

 

 

Modo de preparo

1. Retire a casca da lagosta, corte em formato de medalhões e reserve.

2. Aqueça uma frigideira antiaderente, adicione a manteiga, espere derreter e adicione a lagosta e o lagostim

3. flambe com o conhaque, adicione o alho e a cebola e deixe dourar

4. Para o molho, adicione aos crustáceos o vinho branco

5. reduza o liquido 70%, adicione o creme de leite, o catupiry e o açafrão e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos

6. ajuste o sabor com flor de sal e pimenta do reino.

7. Disponha a receita em um recipiente refratário e leve para gratinar por 10 minutos no forno.

8. Descasque os aspargos e corte em rodelas de 1cm, tempere com flor de sal e pimenta

9. refogue por 5 minutos com uma colher de chá de manteiga. Sirva a parte.

Dica: decore com flores comestíveis e brotos de ervas.

Rendimento: 6 porções

Com mais de 15 anos de experiência e passagens por hotéis nacionais e internacionais de renome, o chef está à frente da cozinha do Tarsila (Hotel Intercontinental SP), liderando uma equipe de profissionais conceituados. Nascido na Paraíba, o chef Marcelo Pinheiro começou a sua carreira cedo. Logo, ganhou experiência e aprimorou o seu talento em grandes restaurantes e hotéis no exterior. Em 2007, foi o único representante brasileiro no Bocuse D’Or,o maior evento de gastronomia mundial. No comando do Tarsila, o chef Marcelo Pinheiro inova e mantém um alto padrão gastronômico, com pratos envolventes e iniciativas criativas, como o “Menu Trilogia”, além de preparar grandes banquetes e elaborar o menu de room-service.

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