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Receitas secretas dos Chefs JusTheBest - Joël Robuchon PDF Imprimir E-mail

 

Purée de Joël Robuchon

 

Ingredientes:

• 1kg de batatas rattes ou BF

• 250g de manteiga gelada (de excelente qualidade)

• 25 colheres de leite

• Sal grosso

 

 

 

 

Modo de preparo

1 - Lave as batatas sem descascá-las.

2 - Leve-as para cozinhar em 2 litros de água com uma colher de sal grosso, tampada, por 25 minutos.

3 - Corte a manteiga em pedaços pequenos e mantenha no refrigerador.

4 -Depois de cozidas, escorra as batatas. Tire a casca ainda morna. Passe as batatas por um passa purê após o processo, passe para uma panela grande.

5 - Deixe perto do fogo para secar o purê mexendo sem parar com uma espátula de madeira por 5 minutos.

6 - Passe uma panela pequena pela água, não seque muito. Despeje o leite na mesma e ferva.

7 - A fogo lento incorpore pouco a pouco ao purê a manteiga muito gelada, mexendo sem parar para obter um preparo liso, ligado e untuoso.

8 -Sempre sob fogo baixo, adicione o leite, bem quente e em fio, mexendo até que se mescle bem com o purê. Tempere com sal e pimenta.

 

 

 

 

Joël Robuchon, é um chef francês mais renomado do mundo, considerado o “Chef do Século” pelo guia Gault Millau.

Dono do L`Atelier com dezessete restaurantes, o chef abrirá três endereços na Ásia e negocia para 2014 a sua chegada a São Paulo.

Autor de vários livros, presidiu a comissão do Larousse Gastronomique e teve a sua culinária apresentada em programas televisivos da França.


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